199 - BAGŞASARAY KALAKAYI

Kaynak: Neriman Mutlu Bu hıdrellezde annem ve kaynanam yapardı bende sık sık yaparım çocuklarım seviyor" demiş.

Tarifi: yoğurt karbonat tuz ile yumuşak bir hamur yoğurulur

biraz dinlendirilip parçalara ayrılır

çibörekten biraz daha büyük tek tek açılır

üzerine yağ sürülür biraz un serpilir açılan yufka rulo yapılır

bir ucu sağ tarafa diğer ucu sol tarafa kıvrılır

ortaya gelince üst üste konur

üzerine tereyağı eritilip sürülür

fırına verilir

"Babamlar kırım bahçesaraydan gelmişler kayınvalidemlerde onlardan öğrendim"

Neriman Mutlu'nun Ataları bakşasaraydan geldiği için bu farklı kalakayı bu isimle yayınladım.

198 - QATMER QALAKAY

 
Foto:Erduan Ibraim

Tarif ve yapım : Romanya dan Mecidiye kasabasidan Cadrie (Kadriye) hanimdan, 500 ml kade sut ve ya qatik (yogurt), 2 (ekî) cîmîrta (yumurta), 250 ml may (yag sivi), 1 paket kuru maya (25 gram), yarim cay kașiģî sodyum bikarbonat, tuz. Qamîrîn basasîn, yedî qalaș yasap cayarsin. Hepsînîn cayip aralarîna sarmay cagîp pîșîresîn.

500 ml süt veya yoğurt 2 yumurta 250 ml sıvıyağ 1 paket kuru maya 25gram yarım çay kaşığı sodyum bikarbonat tuz Mayalı hamur yapılır, 7 beze yapılır ve yazılır yazılan hamurların aralarına tereyağ/sadeyağ sürülür fırında pişirilir.

197 - URŞUKBAŞ

 

Foto: Güray Cengiz

Kaynak: Hatice Özbek Cengiz
1su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı sıvı yağ
Aldığı kadar un
Karıştırın, Şekillendirin, Fırında pişirin, çıktıktan sonra biraz pudra şekeri

Hasene Demirsahin tarifi:
Sabiha ablamın tarifi ile yapıyoruz biz güzel oluyor.
Miktarı ne kadar istiyorsan çay bardağı ya da su bardağı ile
Mısır yağı kullanıyoruz, kokusu olmasın diye.
Yağ koyduğun kadar pudra şekeri, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çorba kaşığı tereyağı, aldığı kadar un.
Un çok olmalı ki, sıcağı görünce bayılmasın hamur.
Sonra ceviz büyüklüğünde hamuru yuvarlanıp şekillendirilir.

196 - AŞITILGAN(mayalı) SARBURMA

 

Foto: Nermin Durukan

Tarif: Nermin Durukan
yaş maya su tuz azcık sıvı yağ hamur yap
pazıla aç arasına 1 sana 1 su bardağı sıvı yağ karıştır arasına sür
içine patates serp
sonra şekil ver tepsiye koy
üzerinde yağla yoğurt karıştır sür pişir afiyet olsun
(Orjinal sarburmanın mayasız olur)

195 - KIYIR CANTIK

 

Foto: Ülkü Yörükçü

Tarif: Ülkü Yörükçü
bir su bardağı sıvı yağ yarım su bardağı yoğurt üç subardagi süt iki kabartma tozu tuz aldığı kadar un iç malzeme için: kıyma 300 gram iki kuru soğan büyük üç patates patatesleri rendeleyip suyunu sıkıp soğanı rendeleyip kıyma tuz karabiber karıştır yapılışı: yağ yoğurt süt tuz karıştırın kabartma tozunu aldığı kadar unla kulak memesi yumsaklığında hamur yapın hamuru gözleme hamuru kadar boyutta beze yapın orta kalınlıkta açıp iç koyun kapatırken ucucuna değil biraz üstünü geri kapatın kenarlarını kıvırarak pişirin afiyet olsun

194 - KIDRELLEZ CIMIRTASI

 

Foto: Adem Balçık

Hıdrellez günü yumurtalar soğan kabuğuyla pişirilirdi
kırmızı bir rengi olurdu soğan kabuğuyla pişen yumurtaların
yumurta tokuşturulurdu.