KIRIM VE NOGAY TATAR YEMEKLERİ

facebook sayfamız tıklayın/TATAR YEMEKLERİ OKYANUSU
Beğen


ANA SAYFA YENİ TARİFLER FACEBOOK İLE ETKİLEŞİMLİ OLARAK YAPILACAKTIR.YORUMLARINIZLA PAYLAŞIMLARINIZLA KATKIDA BULUNUN

TATAR YEMEKLERİ

TATAR AŞLARI, TATAR MUTFAĞI VE TATAR MUTFAK KÜLTÜRÜ HAKKINDA HER ŞEY

2 Ağustos 2012 Perşembe

128 - KIRIMÇAK KOBETESİ

KIRIMÇAK KÖBETESİ 

Kırımçaklar kırımda yaşayan musevi inancını benimsemiş Türk asıllı bir halktır, Şiveleri Karayimlere nazaran Oğuzcaya daha yakındır. Kırımçak mutfağı hemen hemen Kırım Tatar mutfağının aynısıdır.
Bu köbeteyi internette buldum, aşağıya aktarıyorum

Hamur için gereken:
200gr bir bardak ile
4,5-5 su bardağı UN
2 yk. bitkisel yağ
2 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1,5 Su bardağı su
200g yerli koyun yağı (bulamazsanız erimiş tereyağı)

Dolgu için:
600 g et
3 tane soğan.
3 adet patates
yeşillik demet (dereotu, maydanoz)
tuz ve karabiber

Hamuru yoğurun,
Hamur, sert elastik ve yapışkan olmamalıdır.
Yağ ılık olmalıdır.
Hamuru açın yağı üstüne sıvayın tekrar yağ sürün, katlayıp tekrar sürün tekrar katlayın bu işlemi hamur küçük bir zarf haline getirinceye kadar devam edin, yani bildiğiniz kat kat hamur yapmaya çalışın bu şekilde iki parça hamur hazırlayıp 1-2 saatliğine buzdolabına koyun

Dolguyu hazırlayın: et, patates, küçük küpler halinde kesilmiş soğan, doğranmış otlar, tuz, biber.

Yaklaşık 0.5 cm hamur kalınlığı her parça dışarı rulo ve 4 parçaya bölün
Bir yarısı biraz daha büyük olsun bunlar alt kısım olacak
Alt kısmı oluşturacak olan parçaya dolguyu koyun
üst kısmı oluşturacak hamuru üstüne koyup kenarlarını kıvırın
Bir fırın tepsisine yerleştirin ve merkezine küçük bir delik açın.
Bu delikten 2/3 dolduracak kadar sıvı akıtın

200 derecelik fırında pişirin
Köbete kahverengileşmeye başladığında içindeki su buharlaşmış ise sıvı ekleyin
Ve üstüne çırpılmış yumurta sürün
Fırında toplam 40-50 dakikada köbeteniz hazırdır

AFİYET OLSUN

4 Temmuz 2012 Çarşamba

127 - NOGAY KATLAMASI

 
Sayın Hasene Bayar Aysul bize annesinin katlama tarifini yazmış
teşekkür ederek tarifi aktarıyorum,
bu katlama tarifini diğerinden ayırmak için Nogay katlaması olarak veriyorum

"Annem menim,
su tuz un yogurup sert bir amur yoguradı
sonra onlardı portakaldan biraz balaban koparıp kenarga saladı
bitken sonra tek tek asıp bir şarsaptın üstüne salıp,
hepsi pitken sonra tek tek hepsin arasın maylaydı
ust ustune 10 tane askan amurdu beraber yuvarlap
istegine gore 2 parmak yada 3 parmak genisliginde kesip
hepsin kenarga tizip salınız
salganda amurdun ucların astına tıgınız
ilk amurdan tekrar asıp bol mayda kızartınız
may bilesiniz siz sıcak bolayık demege kerek yok
ama bolsun afiyet bolsun
denediz annem rahmetliktin tarifesi biz bunman büyüdük annem kop amır yasar edi un kop koy yerinde baska ne ciyik edik
sizde sav bolunuz savlukman kalınız"

Su, tuz, un yoğrulup sert bir hamur yapılır
Sonra hamurdan, portakaldan biraz daha büyük parçalar koparıp ayrılır
tek tek açılıp bir çarşafın üzerine serilir
hepsi bittikten sonra tek tek üzerleri yağlanarak üst üste on hamur dizilir
10 kat üst üste dizilen hamur bir ucundan başlanarak sarılarak lüle yapılır
hamur isteğe göre iki-üç parmak genişliğinde kesilir
kesilen parçanın üst ucu alt ucuna sokuşturulur
ve ilk hamurdan başlanarak katmer gibi açılır
bol ve kızgın yağda pişirilir
Afiyet olsun

17 Mayıs 2012 Perşembe

126 - KATMER KOBETE


Bu kobetenin hamurunun yapımında kullanılan teknik KATMER dediğimiz hamur işimizin yapımıyla aynıdır,

Tavuk pişerken soğanları oldukça iri doğrayıp,tavukla birlikte pişiririz biz. .Daha sonra köbeteyi yerken tavukların içinde piştiği salçalı ve soğanlı et suyunu göbetenin içini açıp dökeceğiz ve öyle yiyeceğiz

Hamurunu 1 adet yumurta ,un ve suyla yoğurur,5 bezeye ayırırız.
3 adeti altına,2 bezeyi de üstüne koyarız.
Yufkalar biraz kalınca olunca hiç ince olmuyor. 


Yufkaların arasını tereyağ veya 1 paket margarin ,biraz da zeytinyağıyla yağlayıp üst üste koyarız.
rulo yapıp ,hamuru çekiştirerek yuvarlak gül şeklinde kıvırırız, yani katmer yapar gibi.

 
Bu şekilde tekrar açılarak yapılan köbete katmer kıvamında tel tel oluyor
Köbetenin altını oluşturacak katmer hamuru merdane veya elimizle düzeltir ve tepsiye koyarız,
üstüne tavuklu soğanlı harcını koyar ,
üstüne de diğer 2 bezeli ,yağlı hamuru koyarız.üstüne yağ sürerek fırına veririz.

Köbete piştikten sonra üstüne tavuğun piştiği sudan biraz dökerek bir bezle örtüyoruz ve çekmesini bekliyoruz, bu şekilde biraz soğuduktan sonra üst tabakayı ortadan ikiye ayırıp kaldırarak alt tabakanın üstüne suyundan dökerek(fazla değil/çorba gibi olmuyor yani)hamurdan parçaları koparıp ekmek gibi yiyoruz..
Köbetenin içinide katık yapıyoruz
Üst tabaka bitincede altı parçalıyoruz.Harika bir tat.Ben annemden ve babaannemden öğrendim.çocuklarıma yapıyorum.
Afiyet Olsun

Kaynak: Leyla Ulusoy

11 Mayıs 2012 Cuma

NOGAY CİPSİ OLMUŞ BU :)

Kırımlıların yaptığı ulkum/keşmeşe ile Nogayların lokumu çok benzer hamurişleri ancak ulkum/keşmeşe mayalı hamurdan yapılırken Nogayların lokumu mayasız hamurdan şuberek hamurundan yapılıyor

Tarifi : 1kg un, tuz ve aldığı kadar su.
Kulak memesi yumuşaklığında hamuru yoğuruyoruz. 

5 -10 dakika bekledikten sonra kalın bir biçimde yufkayı açıyoruz.

Onları baklava dilimi şeklinde kesip kızgın yağa atıyoruz. 

Kabarıp kızarınca kızgın yağdan alıp yağını çekmesi için peçete ya da gazetenin üstüne alıyoruz. 
Lokumumuz hazır :)
Kolay bir tarif. 
Genelde şırbörekten arta kalan hamurunu biz lokum yaparız. 
Kırımlılar şırböreği bizden farklı yaptığı için artan hamurları küçük oluyor onu da kızartıp kıtırdek yapıyorlar. Nogaylarsa lokum :)))

Kaynak: Elif YILMAZ
(Yufka adı üzerinde ince demek biz yufkayı yufka şeklinde açıp tarife uyunca Nogay cipsi ortaya çıktı, bu yayını görünce hemen bizi uyardı ve kalınlığının serçe parmak kadar olacağını aktardı
ancak biz Nogay cipsini icad etmiş olduk bu arada :)

Ölçeği ulkum/keşmeşe ile aynı olan nogay lokumu ağızda daha kıtır kıtır bir lezzet bırakıyor ulkum/keşmeşe mayalı olduğu için yumuşak bir hamur oluyor, cips severler için özellikle önerilir
peynir ve zeytin ile yanında da çay süper gidiyor.
Not: ölçek ufaldıkça puf puf kabarma şansı artıyor, büyüdükçe bazı yerleri kabarıp bazı yerleri yapışıyor, kabarmayanlar daha kıtır kıtır daha hoş oluyor, gerisi size kalmış zevk meselesi
Afiyet olsun.

8 Mayıs 2012 Salı

AYŞE ÖNDER AKTAŞIN TATAR YEMEKLERİ KİTABI

1999 yılında basımı yapılan kitap oldukça kapsamlı ve sadece Türk mutfağı ile ortak olmayan özgün tarifleri vermeye çalışmış, dolma-sarma gibi ortak olan yemekleri kapsamına almamış,

Kitabın yazarı AYŞE ÖNDER AKTAŞ 1962 yılında Polatlıda doğdu.
İlk ve ortaokulu Polatlıda, liseyi Niğde Öğretmen Lisesinde tamamladı.
1982 yılında Dil Tarih Coğrafya Fakültesinin Türkoloji bölümünden mezun oldu.
1983 yılında Hacettepe Üniversitesi Atatürk ilkeleri ve İnkılap tarihi enstitüsüne araştırma görevlisi olarak girdi.
1985 yılında yüksek lisans çalışmasını bitirdi. Halen aynı üniversitede okutmanlık görevini yürüten yazan evli ve iki çocuk annesidir.


Not: listedekilerin haricinde satır aralarında farklı isimlerlerle yapılan versiyonlarına yerverilmiştir ve listede yer almamasına rağmen 7 çeşit köbete kitapta yer almaktadır.



28 Mart 2012 Çarşamba

124 - YALPAK AŞ


Yalpak aş ismini muhtemelen tataraş yada kaşıkbörek baz alınarak almış, onlara göre yayılmış ve büyük bir vaziyette bırakıldığından bu ismi almış olmalı,
Yalpak kelimesinin yassı/yayılmış gibi bir anlamı var

Yalpak aşın Gülay Kaya tarafından verilen tarifini aktarıyorum

Yalpak aş dediğimiz patatesli bi mantı türüdür.

MALZEMELERİMİZ
un, yumurta su,
içi için: patates, kırmızıbiber, karabiber, tuz


YAPILIŞI
Un, bir yumurta ve su ile yoğurulur mantı hamuru hazırlanır.
İçi için haşlanmış patates ezilir içine kırmızı biber karabiber tuz atılır karıştırılır.
Mantı hamuru açılır içine patatesler dizilir..
Eskiden bunu bardakla keser tek tek patatesli içi içine koyar yarım ay şeklinde katlardık..
Şimdi biz daha kolay bir yöntemle yapıyoruz
Yufkanın bir yarısına patatesleri düzgün bir şekilde dizip yufkanın diğer yarısını üzerine kapatıp küçük kareler şeklinde kesiyoruz.(mantı keseceği ile)
Bu işlem bitince suda haşlıyoruz mantı gibi
Diğer taraftan da tereyağını ısıtıp içine yine toz kırmızı biber atarak yağını hazırlıyoruz
Haşlanan yalpak aşları çıkarıp ara ara biberli yağı üzerine gezdiriyoruz..
Yalpak aşa geleneksel olarak yoğurt konmaz bu şekilde servis edilir
Afiyet olsun.